Pasta di fagioli al ragù di melanzane

Ingredienti per 4 persone :
• 250 gr di pasta di Fagioli  “Amo la Pasta”
• n. 2 (circa 600 gr.) Melanzane
• n. 1 cipolla
• n. 1 spicchio d’aglio
• 400 gr di pomodori maturi
• n. 1 mazzetto di basilico
• n. 4 cucchiai di olio extravergine
• c.b. sale
• c.b. pepe

Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle, tagliarle a cubetti, metterle in un colino sopra una ciotola, cospargerle con un pizzico di sale e farle riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e schiacciare l’aglio; Lavare e asciugare il basilico.
Scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.
Mettere l’olio in un tegame e farvi appassire lo spicchi d’aglio e la cipolla tritata senza lasciarli “colorire”; unire i cubetti di melanzane lavati e asciugati e farli rosolare facendoli dorare leggermente da tutte le parti.
Aggiungere i pomodori tritati, insaporire con sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, togliere il tegame dal fuoco,  eliminare lo spicchio d’aglio e unire il basilico tritato.
Cuocere le caserecce in abbondante acqua salata per 4 minuti, scolatele e unitele al sugo con qualche cucchiaio di acqua di cottura, mantecare a fuoco lento. Servire caldo.

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